我國冷鏈設施和冷鏈裝備不足，原有設備陳舊，發展和分布不均衡，無法為易腐食品流通系統提供溫度保障。由此產生的一個直接后果，就是易腐食品特別是初級農產品的大量損耗。據有關媒體報道，全國每年僅運輸途中腐爛變質的水果、蔬菜等食品價值約為700億元，造成了巨大的經濟浪費。這一損失正是由于采用不恰當的運輸方式所產生，如能在農產品運輸過程中引入冷鏈物流，才可最大限度減少果蔬運輸過程中的損耗，從而創造出對等的價值。

在冷鏈覆蓋率較低的市場背景下，國家對多類食品的生產實行質量安全（QS）準入制度，并對一些類別的食品實行良好的生產操作規范制度（GMP），這對食品加工企業的生產環境尤其是空氣的衛生質量提出了更高的要求。對于冷凍食品來說，在包裝環節中的衛生狀況尤為重要，必須嚴格把關，確保產品安全。

現在人們生活條件提高，對肉制品的品質要求也越來越高，更加親睞于冷鮮肉的食用。冷鮮肉的需求在一定程度上也促進了肉制品的冷鏈物流發展。

據了解，冷鮮肉由于處于低溫狀態下，不僅克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質上存在的不足和缺陷，也抑制了大多數微生物的生長繁殖。發達國家在上世紀二三十年代便開始推廣冷鮮肉，目前冷鮮肉已占到生鮮豬肉消費的90%左右。專家預測，在我國，幾年內冷鮮肉將成為各大超市的“主角”。中國肉制品加工業已經經歷市場啟動階段，目前正值成長期。此階段的特點是消費群體迅速壯大，產量與銷售額持續增長。主要肉類人均占有量處在世界先進水平，肉類制品人均占有量遠低于發達國家。在未來10年內，肉類加工業將進入一個新的高速發展時期。肉類食品的消費除在城市仍有擴展的余地外，在農村有著更大的增長潛力。隨著中國農村城市化進程的加快和農民收入水平的提高，肉類食品消費數量會在較長時期內持續增長。

冷鮮肉的需求在一定程度上刺激了冷鏈物流的發展，現在國家正在大力支持冷鏈物流投資建設。冷鮮肉相關的冷鏈物流只是冷鏈物流的一個分支。我國的冷鏈物流市場是巨大的已經滲透到很多領域。

到目前為止，我國仍有大約90%的肉類產品還是在沒有冷鏈保證的情況下運銷。由此可見我國肉類食品行業冷鏈技術的缺乏，而冷鏈系統作為一種保證易腐食品品質的重要手段，對于肉類加工行業來說，已越來越不可或缺。正確認識發展冷鏈物流產業的重要，不斷營造產業發展氛圍，完善產業發展環境建立健全規整制度，才能推動冷鏈物流產業健康有序地發展，最終形成完整的產業鏈條。

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